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做好爆香燜酒鮮鴨兩大竅門
2012-09-09 22:09:00 來源:網絡 作者:admin 【 】 瀏覽:8394次 評論:0

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所謂大菜其實并不難做,聽上去兇猛彪悍的土匪鴨不過是一炒一燜,簡單兩步就能做好。

做土匪鴨的小竅門,其實也是我做很多大肉菜的小竅門:

第一,善用冰糖。燉肉,尤其是要用到豆瓣醬的時候,加點冰糖,一方面中和強刺激的辣味,產生柔和回甜的口感,另一方面冰糖的上色效果特別棒,紅潤明亮,引人食欲。

第二,巧用干山楂。干山楂不僅讓肉更容易酥爛,而且還能去油解膩,幫助消化。

這道菜雖然是重口味,香料卻不宜過多,一個八角、一個草果、一小段桂皮和十幾;ń肪妥銐蛄,香料過重反而不能突出鴨子鮮辣酥香的味道。

主材:鴨子、啤酒

配料:豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂

調味料:冰糖、生抽、老抽

1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊,焯水去血沫,撈出備用。

2、準備好配料;ń泛蜕介b入調料盒。

3、鍋中加適量油,小火,加入一勺剁細的豆瓣醬,炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化。

4、轉大火放入焯水后的鴨塊,炒至鴨子干身后轉中小火繼續炒至鴨子出油,加老抽上色,加適量生抽,炒勻顏色后,加入半瓶啤酒,再加適量清水至沒過鴨子,放入調料盒,大火煮開后轉中小火燜煮約40分鐘,至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。

貼士:1、鴨子最好選草飼的新鮮活鴨味道最好,千萬不要選老鴨子。

2、辣椒的量請根據自己能接受的辣度把握。

3、豆瓣醬很咸,這道菜不用加鹽,加適量生抽即可。

4、喜歡香菜的可以在最后收汁前加入適量香菜,非常好吃。

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