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包出彈口包子皮的三大竅門
2012-09-09 22:08:57 來源:網絡 作者:admin 【 】 瀏覽:7647次 評論:0

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面皮所需要的原料

面肥1塊兒 250g,中筋面粉 250g,白糖5g,酵母 2g,水 150g

具體制作方法

1.關鍵第一步就是一塊兒面肥,有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子。具體面肥做法,如果前一天包餃子剩了面的話,就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在制作包子的前一天晚上,和上一塊兒面,150g面粉大概60到70g水把面揉均勻,蓋上蓋子,放在廚房發酵一晚上就可以了。如圖(1)就是發酵好的面肥

2.面肥準備好,里面加入面粉,白糖,發酵粉,關鍵第二點一定要加入一些白糖,這樣有助于包子的醒發,而且面皮也會變得很好吃,香甜彈牙。把所有材料放在一起加入水,水大概150到170g左右,根據自家面粉吸水度。

3.如果有面包機可以用面包機和面,用面包機揉至15分鐘左右表面非常光滑就可以了。如果沒有面包機或者揉面機,就用手揉至到面團表面非常光滑就可以。

4.揉好的面團放在密封盆里。

5.把裝有面團的盒子放在室溫,發酵,現在天氣很熱,等餡兒拌好了,面團就發的差不多了,大概1倍大就可以了。

6.發酵好的面團放在案板上揉均勻,分成比餃子劑大2倍左右的小面劑

7.取一個面劑搟成圓片。不用搟的特別薄,厚一些

8.取適量的包子餡兒(我今天做的是韭菜豬肉和茴香豬肉的,包子餡兒隨自己喜歡)

9.放在手里,左手拿著面皮,右手大拇指和食指把包子包起來。如果新手不會,其實只要把餡兒包進去就行,多練幾次一次比一次好。

10.包子包好放在鋪好豆包布或者白菜葉的籠屜或者蒸鍋里,(家里正好沒有白菜葉,就在籠屜上刷了些油,把包子直接放上了)關鍵第三點,鍋里放入冷水,就把包好的包子放在上面,開火,等鍋上了氣,大火蒸12到15分鐘就可以了。蒸好后,打開蓋子,每個包子都發起來了,都變成原來的1.5到2倍大。很成功。

這樣制作包子掌握3點,就算第一次蒸包子也能輕松成功蒸出一鍋非常好吃的包子,無論什么餡兒料,都會很好吃,面皮Q彈香甜,吸收內餡兒的肉香,就算賣相不好看,但也肯定非常好吃。光吃皮就覺得很香甜了。只要掌握關鍵的3步就可以了。

TIPS:

1.關鍵第1步:準備一塊兒面肥。面肥制作方法:如果前一天包餃子剩了面的話,就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在制作包子的前一天晚上,和上一塊兒面,150g面粉大概60到70g水把面揉均勻,蓋上蓋子,放在廚房發酵一晚上就可以了.用面肥蒸出來的包子不僅容易起發,而且面皮也會很Q彈。

2.關鍵第2步:在和包子面團的時候,記住加上一些白糖,這樣和好的面皮容易起發而且面皮會香甜白嫩好吃

3.關鍵第3步:包好的包子直接放在籠屜或蒸鍋里,鍋里放入冷水,開火,不要等水開了在把包子放上去,就要冷水的時候放上包子,等水開了包子也發酵正合適,大火蒸12到15分鐘就可以了。保證每個包子都變得白白胖胖,面皮真的香甜可口。

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