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做出脆美豉鳳爪關鍵五要點
2012-08-30 11:10:06 來源:網絡 作者:admin 【 】 瀏覽:5083次 評論:0

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福州美食

原料:雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角一個、桂皮一塊、蔥姜適量、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺

做法:

1、雞爪清洗干凈,斬去腳趾尖,鍋里水燒熱,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量姜片,水燒開后將雞爪下鍋煮10分鐘

2、煮好的雞爪撈出,清水中沖洗掉表面的浮沫,然后撈出瀝干

3、腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,加入蠔油、老抽和糖,攪拌均勻后倒入雞爪中,使每個雞爪都均勻沾滿料汁

4、蔥姜切絲后撒在雞爪上,放入一個八角,然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可

小貼士:

1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯,當你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西最好的方法

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來更好吃

3、雞爪要在大火中煮10分鐘,煮到雞爪鼓起來為止,撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫

4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蠔油,所以一般口味的不需加鹽了,口重少量加鹽

5、腐乳和老抽都是為了更好上色,加入少許腐乳,蒸出的雞爪顏色好,高壓鍋是蒸東西的神器,你懂的

福州美食

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