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香鍋魚最關鍵魚片如何切好
2012-08-30 11:09:56 來源:網絡 作者:admin 【 】 瀏覽:4860次 評論:0

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美食菜譜

材料:黑魚

配料:干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖,干淀粉一勺

買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去內臟。

回家再做清洗時要將魚腹內殘余的內臟去除干凈,魚腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗凈擦干水份待用

麻辣魚片的具體操作步驟如下:

一.片魚片

1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份,放在同樣沒有一點水的菜板上(若還覺得滑就墊塊毛巾操作)。

用刀從魚尾的一邊開始豎切,覺著切到魚骨了,就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾厘米后,當覺得刀碰到黑魚的大刺時,就將刀順著魚鰭向前側切。

3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了,一直片切到魚頭跟前,就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。

然后再用同樣的辦法片切另一半,得兩片魚身后,魚骨魚頭留著另有用處

4.去魚皮:取一片魚身,魚皮朝下,在魚的一端切開至魚皮處,不要切斷,然后,用左手拽著魚皮的一端,

右手推動刀順著魚皮橫切,很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片:用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片,在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好,刀傾斜的與菜板角

度越小,片切的魚片也就越寬。

6.要想魚片片切的輕松又美觀,就可以在片切到三分之一時,用左手手指按壓著魚片,按壓得越緊,片得就

越輕松

二.炸魚片

1.將片好的魚片全部放入無水的盤中,加入少許的鹽,拌勻后稍腌幾分鐘

2.然后再加入一勺干淀粉拌勻

3.盡量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層干淀粉,片與片之間不粘連,但也要切忌淀粉裹得太厚

4.用小一點的鍋,倒入的油要能沒過魚片,開最小火,油熱后逐個的放入魚片

5.小火慢炸,待魚片很快的變成白色時即可撈出控油

6.全部炸好控油后的魚片,要保證是片片獨立無粘連

三.炒魚片

1.鍋內油熱后加入干辣椒絲、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒。

2.炒至辣椒顏色變暗,且有濃濃的香味冒出時,再加入蔥、姜末炒香,這個過程是魚片好吃的關鍵。
3.最后放入炸好的魚片,及一點點的鹽、白糖,開大火,用鏟子輕輕的翻炒均勻,讓魚片吸附到麻辣味

后即可關火。

絮叨:

1.整個過程魚都是不沾水的操作,包括裹淀粉前

2.魚片只需利用魚肉自身的粘度稍稍裹上一層干淀粉即可,千萬不要在加蛋清料酒什么的,等于畫蛇添足

3.最后炒制時,為了保證魚片的完整,可以用晃動鍋子或者顛鍋翻動的辦法讓魚片沾滿麻辣油入味

4.魚片炸好后,若不喜歡麻辣味,還可以用糖、醋、番茄沙司、鹽調汁,做成小朋友喜歡的酸甜魚片

美食菜譜

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