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建水古井㎡㎡行走的心,不老的鄉愁
2018-03-08 13:07:24 來源:網絡 作者:admin 【 】 瀏覽:1724次 評論:0

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  余光中說:掉頭一去是風吹黑發,回首再來已雪滿白頭。雖然現在還沒有雪滿白頭,可是鄉愁卻在這些年逐漸發酵。家鄉的景物越來越多地在夢境中出現,帶著或明亮或陰沉的底色;而有關家鄉的那些標志性東西,越來越覺得饒有興味,在外多年,還是家鄉古井里面的水最甜。

  井,在建水人心中,有著重要的地位!

  井水,清澈,甘甜!不光生活飲用少不了它,制作豆腐更是離不了!豆腐好吃,就是因為建水的水好!

  建水古井散落在古城各大街小巷,既有單眼井,也有二眼、三眼、四眼相連并存的,甚至還有十二眼井。一般來說,多眼井的井口是連環的,也有獨立的。它們是如此的奇特,如此地讓人思之悠然。

  小時候喜歡爬在有井欄的水井邊,撫摸著井欄上繩子磨出的深深的痕跡,感嘆這井的年紀好長好長。有時候探頭往井里看看,井里映著一晃一晃的頭影,神秘而驚險。

  用水桶從井里打水是需要一定技巧的事情,長長、軟軟的繩子左一晃、右一蕩,桶就翻倒灌滿水。初學打水可不是一件容易事,晃蕩輕了桶不會翻到就裝不了水,重了桶就會左右晃晃就漂在水上。

  那時候大部分人家用水都需要到井臺邊,洗衣服、洗菜、淘米,甚至喂牲畜,因此井臺邊儼然成了一個聚會的地點,也成了信息集散的平臺。女人邊洗涮邊聊天,男人端著煙筒邊休息邊沖磕子,小孩子也會跟著大人在井臺邊打鬧玩耍。

  街邊一口無名的古井,看看井欄上繩子磨出的痕跡,你就知道什么叫“繩鋸木斷、水滴石穿”了。建水的井多,每個井的水質也各不相同。有的井水苦澀,只能用來洗滌;有的井水甘甜,可做居家飲用。據在井邊洗衣服的老人告訴我們,這井水有點澀,只能用來洗衣服?墒俏抑,再澀也比外面的自來水好喝。

  最有名的大板井,它“水味之美,冠甲全滇”,有“滇南第一井”之說。在《云南通志》里對它的水味是這樣描述的:“水潔味甘,供全城之飲!庇么蟀寰_水泡茶,茶水清亮不發黃,聞起來清香四溢,喝起來唇齒馨香;因為大板井水挑回家放在瓦缸中可長期備用,時間再長也不會變味,還因為用大板井水做古城人愛吃的豆腐,其質鮮嫩口感香酥,用它榨云南特產米線,則精細滑軟。建水的燒豆腐、涼米線之所以能成為滇南有名的風味小食而吸引八方游客,全是因為有了這獨特甘美的西門大板井的水。

  出了東門,在太史巷巷口有一口很有名的井,俗稱東井,也叫醴泉。它是縣城有文字記載最古老的水井,建于元代1271年,至今已有700多歲了。它的井欄高60厘米,圓形口徑90厘米,用兩塊巨石鑿成半圓弧形井圈,合攏成圓筒狀,接口處鑿出槽,熔生鐵灌入鎖定,十分牢固。井口距水面約兩米,汲取方便。東井出水旺盛,泉水冬溫夏涼,清冽甜潤,是古城最古老的甜水井,若用該井的水在建水紫陶壺內泡茶,可謂茶色清醇,香味極佳。

  公共水井一般都會養幾條金色小魚,以防有人投毒或水質有問題。小時候總想用水桶打起一條來,不過似乎沒有得逞過。

  ★“市井”生活

  在傳統農耕時代,城鎮的形成,最初都是由水井邊的小小集市形成的,所謂“市井”生活,當然與井有關。因為有眾多的水井相伴,建水人保存了古老而傳統的“市井”生活。

  建水人喝茶,一定要用西門井水。中國傳統社會,茶與酒是生活中的重要內容,飲茶和釀酒,都離不開好水。在各種水之中,井水往往以其甘美清洌和易于取用,成為泡茶、釀酒的佳水。建水人充分地享用著井水的甘美。每天清晨和傍晚,人們都忙著到井邊取水,有牛車馬車,有三輪車人力車,有汽車自行車,當然,更多的是肩挑手提。一如前人記載的“其泉清冽,較各處之水為美,城中人汲取甚眾!惫懦侨讼矚g用銅壺煮的西門井水泡茶喝,否則就不認為是好茶,這種生活習性一直保存至今。

  建水的燒豆腐很出名,根本原因就是這里做豆腐的井水好。在西門小街古舊的房檐下,敞開著一扇扇木板門,飄散出燒豆腐的味道。建水的小吃店以豆腐為主,在云南其他地方作為日常小吃的米線、餌絲在這里只是燒豆腐的陪襯品,是小餐館的兼營。人們從四面八方趕來,在回去之前吃一頓豆腐,是一種享受。

  家鄉的一切是這么熟悉,又是這么陌生。會對著一大片的樓房,說出一條街的名字;也會對著一條繁華的街道,思想里映出一片荒地。歷經了千年的滄桑歲月,青石井欄上的繩索印痕已深多寸,有些甚至已被磨穿。古井不但記載著建水的歷史,也刻下了我的童年記憶。

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